优游国际

KOMPAS.com - Kulit udang sering kali dibuang dan tidak dimanfaatkan. Padahal kulit udang dapat dimanfaatkan sebagai kaldu udang.

Baca juga: Cara Kupas Kulit Udang agar Daging Tetap Utuh, Bersih, dan Segar

“Lebih baik jangan dibuang bisa menjadi bahan dasar membuat kaldu udang, jadi tinggal direbus kemudian kaldunya dimasak menjadi tom yum,” jelas Chef Yogi Lesmana dari Bigland Sentul Hotel & Convention kepada 优游国际.com, pada Senin (28/9/2020).

Selain kaldu udang dari kulit udang Chef Yogi juga memaparkan resep membuat tom yum. Berikut bahan untuk membut kaldu udang dan tom yum:

Resep Kaldu Udang 

Bahan:

• Kulit udang 50 gram
• Wortel 30 gram
• Bawang bombay 30 gram
• Daun bawang 30 gram
• Daun seledri 20 gram
• Tomat 1 buah
• Lengkuas 30 gram, iris tipis
• Daun jeruk 2 lembar
• Daun sereh 1 batang
• Air 2 Iiter

Cara memasak kaldu udang dari kulit udang:

1. Campur semua bahan ke dalam panci, rebus hingga mendidih sampai air sedikit berkurang dan aromanya harum.

2. Kemudian saring kuah, dan kuah siap dicampur untuk membuat tom yum.

Ada pun bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat tom yum adalah sebagai berikut:

Baca juga: 4 Tips Memilih Udang Segar, Lihat Kepala dan Tekan Daging

Bahan tom yum:

• Udang yang sudah dibersihkan dan kupas kulitnya 2 ekor
• Ikan segar, ikan dori atau kakap 60 gram, kerang hijau 2 ekor
• Jamur merang atau kancing 30 gram
• Cabai rawit 2 buah, potong belah 2
• Pasta tom yum siap pakai 2 sdm
• Susu sapi segar (fresh milk UHT) 120 ml Daun ketumbar

Cara memasak tom yum:

1. Didihkan kaldu udang yang dibuat sebelumnya. Campurkan pasta tom yum, aduk merata.

2. Rebus semua bahan sampai matang kira-kira sekama 2-3 menit, rebus sampai matang.

3. Campurkan susu ke dalam kuah tom yum yang medidih, kecilkan apinya, dan tuang ke dalam mangkuk untuk disajikan. Taburkan daun ketumbar segar di atas sup panas.

Baca juga: Resep Mi Celor khas Palembang, Sarapan Mi Kuah Kental Rasa Udang