优游国际

Apa Itu Risotto, Nasi Kaldu Creamy Khas Italia?

KOMPAS.com - Risotto merupakan hidangan nasi khas Italia yang dimasak dan diaduk dengan kaldu hingga creamy.

Hidangan ini cukup sering dimasak oleh peserta Masterchef Indonesia.

Melansir Taste of Home, risotto terbuat dari beras, kaldu, dan rempah aromatik. Risotto akan mempunyai tekstur yang lebih creamy apabila menggunakan kaldu hangat.

Sekilas sejarah risotto

Mengutip Cuisine at Home, orang Arab mengenalkan padi atau beras ke Sisilia dan Italia pada abad ke-14.

Budi daya padi pun berkembang sampai ke berbagai penjuru Italia termasuk Italia bagian utara. Iklim di Italia mendukung pertumbuhan padi dengan beras biji pendek dan biji sedang.

Risotto muncul di Italia karena adanya perpaduan beras dan rempah dari Timur seperti Asia.

Selain risotto ada juga paella yang tampilannya mirip. Bedanya, paella mengandung saffron yang kala itu dibawa oleh orang Spanyol.

Bahan penting dalam memasak risotto

Beras

Beras berbutir sedang atau pendek digunakan untuk membuat risotto. Terdapat dua pati dalam nasi yaitu amylopectin dan amilosa.

Beras butir pendek memiliki amilopektin tinggi dan rendah amilosa. Hal tersebut memberi beras kemampuan untuk menyerap cairan dan melepaskan pati.

Sementara untuk beras butir panjang berbanding terbalik dengan beras butir pendek.

Bawang

Bawang juga menjadi salah satu bahan penting dalam membuat risotto. Bawang yang digunakan dalam membuat risotto yaitu bawang bombai.

• Resep Risotto Ayam Simpel, Bisa Pakai Rice Cooker
• Resep Risotto Bubur Manado ala Chef Vindex Tengker pada MasterChef Indonesia
• Resep Risotto Ayam dan Jamur Sederhana ala Masakan Rumahan

Kaldu

Kaldu menjadi bahan penting dalam membuat risotto. Kaldu ini nantinya akan membuat risotto tersebut menjadi creamy dengan mengaduk nasi dan kaldu.

Keju

Bahan penting terakhir yaitu keju. Keju dalam pembuatan risotto juga diperlukan. Keju yang digunakan bisa seperti keju parmesan, romano, atau asiago.

Risotto dari beras biasa

Ciri khas risotto adalah penggunaan beras butir pendek khas Italia seperti arborio.

Kamu tetap dapat membuat risotto menggunakan beras biasa atau beras yang biasa dijual di pasaran di Indonesia.

Namun, hasil akhir risotto dari beras biasa tidak sama dengan risotto dari beras arborio. Pasalnya, kandungan pati arborio lebih tinggi daripada beras butir sedang-panjang.

Pati tersebut yang membuat tekstur risotto lebih creamy. Kamu dapat menambahkan takaran keju agar hasil risotto tetap creamy.