优游国际

KOMPAS.com - Ayam kampung memiliki tekstur yang lebih alot dibandingkan dengan ayam broiler. Meski begitu, ayam kampung sering digunakan untuk membuat masakan untuk suatu acara khusus.

Ayam ingkung, misalnya. Ayam ingkung merupakan salah satu sajian yang dihidangkan dalam acara khusus oleh masyarakat Jawa salah satunya saat Tahun Baru Islam.

"Ayam ingkung ini sebenarnya ayam ungkep. Ada yang diungkep pakai bumbu opor, ada yang diungkep pakai bumbu kuning," kata Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant Stefu Santonso kepada 优游国际.com, Senin (9/8/2021).

Baca juga: Sejarah dan Makna Ayam Ingkung, Makanan Sesaji dalam Adat Jawa

Tekstur ayam kampung yang cenderung lebih alot dibandingkan ayam broiler, beberapa orang memilih untuk memasak ayam ingkung dengan panci presto.

Namun, Stefu menuturkan bahwa ayam ingkung cukup dimasak dengan panci biasa.

"Memasak ayam utuh pakai presto itu mungkin dengan 25 menit sudah cukup. Kalau saya bilang sih tidak butuh presto ya, presto kan hanya untuk mempercepat waktu saja," ujar Stefu.

Baca juga: Resep Ayam Ingkung Yogyakarta, Ayam Utuh Sajian Acara Syukuran

Pada kesempatan yang sama, Stefu juga membagikan tiga cara memasak ayam ingkung tanpa presto agar matang sempurna.

Simak tiga cara masak ayam ingkung tanpa presto agar matang sempurna berikut ini.

1. Bumbu ungkep merata

Untuk memasak ayam ingkung, kamu membutuhkan bumbu ungkep. Ada dua jenis bumbu ungkep ayam ingkung, yaitu bumbu opor dan bumbu kuning.

Baca juga: Cara Potong Ayam Utuh Jadi 8 Bagian, Siap Jadikan Ayam Goreng Krispi

Pastikan ayam yang sudah dibersihkan serta dibaluri sedikit garam dan lada bisa terendam dalam bumbu ungkep.

"Prinsip yang pertama itu yang penting bumbunya harus menutupi seluruh bagian ayam," tutur Stefu.

SHUTTERSTOCK/ BALIN BALEV Ilustrasi daging ayam.

2. Pakai api kecil dan stabil

Jika ingin ayam matang sempurna, jangan gunakan api kompor yang terlalu besar.

Sebaliknya, Stefu menuturkan, cukup gunakan api kecil dan stapil selama memasak ayam ingkung.

Baca juga: Resep Gulai Ayam Kampung Padang, Pendamping Ketupat Lebaran

"Mendidih dulu bahan ungkepnya, lalu masukkan ayam, terus api kompornya dikecilin," ujar Stefu.

Ayam ingkung membutuhkan waktu masak dengan api kecil paling tidak selama 45 menit

3. Pakai termometer

Untuk memastikan ayam tidak kematangan atau kurang matang, kamu bisa gunakan termometer.

Menurut Stefu, suhu paling bagus untuk mendapatkan hasil ayam yang sempurna adalah 70 derajat celcius.

"Secara food sciencenya, kalau kita mau pakai termometer itu kita harus colok ayamnya sampai suhu 70-72 derajat celsius," jelas Stefu.

Baca juga: Resep Opor Ayam Kampung Tanpa Santan, Menu Lebaran Rendah Kalori

 

 

 

View this post on Instagram