优游国际

KOMPAS.com - Tengkleng biasanya berisi olahan tulang dan jeroan kambing atau sapi.

Jeroan dalam tengkleng sanagt bervariasi, mulai dari lidaj, babat, limpa, sampai otak. 

Sebelum diolah menjadi tengkleng, jeroan juga harus direbus terlebih dahulu untuk membersihkan kotoran yang masih menempel. 

Namun, apakah jeroan dan daging boleh direbus secara bersamaan saat mengolah tengkleng?.

Baca juga:

• 3 Cara Bersihkan Jeroan Sapi dan Kambing Sebelum Dimasak
• 3 Ciri Jeroan Sapi Segar dan Kualitas Bagus, Tips dari Chef Profesional

Chef Traveling Wira Hardiyansyah menyarankan jeroan dan daging tidak dimasak secara bersamaan saat mengolah tengkleng. Sebab tekstur jeroan dan daging berbeda.

"Pasti akan beda teksturnya. Karakter tiap bahan berbeda, titik keempukannya juga beda," kata Chef Traveling Wira Hardiyansyah kepada 优游国际.com pada Selasa(14/12/2021).

Jeroan memiliki tekstur yang lebih lunak dan mudah hancur dibanding daging yang melekat pada tulang.

Jika merebus tulang membutuhkan waktu minimal 45 menit, maka ini tidak berlaku untuk jeroan.

Kalau kamu ingin menyatukan kedua bahan tersebut, caranya rebus daging terlebih dahulu, kemudian setelah beberapa menit saat daging mulai empuk, baru masukan jeroan.

Waktu yang diperlukan untuk merebus jeroan pun lebih sedikit dibanding merebus tulang.

Tingkat keempukannya dapat kamu perkirakan sendiri supaya tidak ada bagian jeroan yang hancur. 

Setelah kedua bahan ini matang dan siap untuk diolah, barulah kamu bisa menambahkan kuah kaldu dan bumbu rempah yang sudah ditumis ke dalamya.

Baca juga:

• Fungsi Cengkeh dalam Masakan, Bisa Menghilangkan Bau Jeroan
• Resep Tengkleng Kambing Rica Tanpa Santan, Pedasnya Mantap!
• Resep Tengkleng Kambing Khas Solo, Pakai Tulang dan Daging Kambing Empuk