优游国际

Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

KOMPAS.com - Baking powder dan baking soda, dua pengembang bahan pengembang yang biasanya digunakan untuk bikin kue.

Sekilas, kedua bahan pengembang tersebut serupa. Warnanya putih dan berbentuk bubuk dengan tekstur halus.

Namun, terdapat beberapa perbedaan antara baking powder dan baking soda. Mulai dari kandungan sampai fungsinya dalam bikin kue.

Baking powder

Baking powder adalah bahan pengembang kue yang terdiri dari baking soda dan asam kering, misalnya saja cream of tartar atau sodium alumunium sulfat.

Baking soda dalam baking powder tidak akan tereaksi sebelum kontak dengan cairan, sebab asamnya berbentuk kering.

Kandungan asam itulah yang menjadi ciri khas baking powder, yang nantinya berguna sebagai bahan pengembang yang sempurna.

Baking powder biasanya digunakan untuk membuat kue yang tidak punya bahan asam seperti untuk biskuit, roti jagung, atau pancake. Pasalnya baking powder akan menghasilkan rasa netral.

Selain itu, kue lain yang umumnya menggunakan baking powder adalah kue spons vanili dan cokelat, butter cake, dan brownies.

Untuk dapat mengembangkan kue dengan baik, baking soda harus dicampur dengan bahan yang mengandung asam.

Bahan makanan yang mengandung asam di antaranya buttermilk, gula merah, air lemon, atau yoghurt.

Saat bereaksi dengan asam, akan timbul gelembung karbondiokisda yang akan menyebabkan adonan mengembang.

Campuran bahan asam tersebut juga diperlukan untuk mengurangi efek rasa pahit yang ditimbulkan oleh baking soda.

Efek lain penggunaan baking soda terlihat pada tekstur makanan yang jadi lebih gelap setelah dipanggang. Misalnya pada banana cake, bolu tape, dan bolu sarang semut.

Baking soda diganti dengan baking powder

Baking soda dapat diganti dengan baking powder dengan takaran berbeda. Gunakan baking powder tiga kali lipat lebih banyak daripada baking soda yang tertera dalam resep.

Namun, terdapat sejumlah efek samping jika saling menggantikan penggunaan baking powder dan baking soda.

Kalau terlalu banyak pakai baking powder, kue terasa terlalu asam dan pahit. Sementara apabila terlalu sedikit, kue jadi terlalu padat dan keras.

Selain itu, baking powder mengandung lebih banyak sodium daripada baking soda. Sehingga sebaiknya sesuaikan takaran garam pada resep.

Pada resep tertentu, baking soda dan baking powder dicampur.

Saat baking soda berperan sebagai pengembang utama dan penetralisir asam, maka dapat ditambahkan baking powder supaya kue lebih mengembang sempurna.

Untuk membuat sajian lebih berwarna coklat, baking soda ditambahkan pada resep sedangkan baking powder jadi bahan pengembang utama.

Kalau tidak punya baking soda maupun baking powder. Salah satunya dapat digantikan dengan tepung self-raising yang mengandung garam, dan baking powder.