优游国际

Apa Itu Kue Sus? Jadi Tantangan Pressure Test MasterChef Indonesia Season 7

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 7 ditantang membuat kue sus pada Minggu (18/10/2020). Yuri, Chika, Isman, dan Dava, diberi tantangan ini saat pressure test.

Yuri, Chika, Isman, dan Dava dibuat pusing saat menyelesaikan tantangan ini.

Bahkan kue sus buatan Yuri mendapat komentar pedas dari ketiga juri, sampai Chef Juna tak jadi memakan sus yang sudah ada dalam mulutnya.

Terlepas dari hal tersebut, membuat kue sus adalah sesuatu yang sulit. Lantas, bagaimana cara membuat kue sus yang tepat?

Kue sus, pastry dari Perancis

Melansir BAKERpedia, sus disebut juga choux pastry atau p?te à choux, pastry asal Perancis yang memiliki rongga, berisi krim lembut, dan ada topping di atasnya.

Pada versi aslinya, ada juga varian gurih yang dapat diisi dengan krim dicampur dengan bahan makanan seperti kerang, sayuran, dan krim keju.

Adonan pastry kue sus hampir mirip dengan adonan cream puff, profiterole, cruller, beignet, churros, funnel cake, dan masih banyak kudapan Perancis lainnya.

Adonan kue sus tanpa ragi, bagian luarnya sangat garing, tetapi di dalamnya lembab dan lebih lembut. Selain itu juga ada krim lembut dan tidak terlalu encer.

Krim pada kue sus memilik banyak varian, seperti rasa cokelat, vanila, dan varian rasa lainnya.

Sejarah kue sus

Ketika berbicara tentang sejarahnya, kue sus adalah salah satu makanan penutup paling terkenal di dunia. Kue sus sering ditemukan di Perancis dan negara di Eropa lainnya.

Melansir Delightfulfood, sajian ini ditemukan pada tahun 1500-an oleh koki dari Catherine de Medici. Namun, kue sus saat itu tidak memiliki isi.

Versi baru dengan menambahakan isian krim di dalam kue sus baru ditemukan sekitar 200 tahun kemudian.

Kala itu kue sus terbuat dari tepung, susu, mentega, dan telur, adonannya seperti kue biasa tetapi tetap kosong di bagian tengah.

Selama waktu berjalan, kue sus lebih dimodifikasi salah satunya dengan diisi es krim dan disajikan dengan saus cokelat.

Di Perancis, sajian ini masuk pada deretan makanan tradisional dan selalu disajikan di acara pernikahan.

Pada acara mewah, kue sus akan disusun membentuk piramida dengan tambahan taburan gula halus dan gula karamel.

Tips membuat kue sus

Pemilihan bahan dalam membuat kue sus sebaiknya diperhatikan. Umumnya, kombinasi air dan susu yang digunakan harus diperhitungkan.

Tingkat susu lebih banyak akan meningkatkan kelembutan dan warna kue. Sementara tingkat air yang banyak membuat suhu memanggang lebih tinggi.

Supaya kue sus sukses gunakan tepung terigu khusus pastry dengan tingkat protein lebih ringan sehingga mencegah adonan retak saat dipanggang.

Bisa juga menggunakan tepung roti tetapi membutuhkan air lebih banyak dan mungkin membuat kue tidak begitu mengembang. 

Selain itu, sebaiknya gunakan mentega daripada margarin atau shortening lain.

Kue sus yang tidak menggunakan ragi bergantung sepenuhnya pada uap, maka penting untuk memastikan ada cukup kandungan air, susu, dan telur.

Kamu juga bisa tambahkan sedikit gula agar rasa kue sus lebih terasa dan warnanya tak pucat.