优游国际

KOMPAS.com - Ikan dori, sama seperti ikan lainnya perlu diolah dengan teliti untuk menjadi aneka masakan yang lezat.

Tahap pertama yang harus dilakukan yaitu membersihkan ikan dari sisik, insang, dan siripnya yang tajam.

Executive Chef di Hotel Santika Premier Hayam Wuruk Leonardus Benardo mengatakan penanganan ikan dori hampir mirip dengan ikan laut pada umumnya. 

Bedanya, tekstur daging ikan dori lebih lembut, sehingga teknik yang digunakan harus benar supaya daging ikan dori tidak hancur saat dimasak.

Baca juga:

• 3 Cara Memilih Ikan Dori Beku Berkualitas, Saran dari Koki
• Apa Itu Ikan Dori? Bentuknya Aneh tapi Cocok Dimasak Beragam Hidangan

1. Cara membersihkan ikan dori

Leo mengatakan bahwa sebaiknya ikan dori dibersihkan menggunakan air mengalir supaya kotoran yang menempel bisa terbuang bersama aliran air. 

"Jangan pakai genangan air, dan gunakan pisau yang tajam dengan bentuk ujungnya agak runcing," kata Leo saat ditemui oleh 优游国际.com di Hotel Santika Premier Hayam Wuruk pada Selasa (5/4/2022).

Saat membersihkan ikan dori, kamu juga perlu menyediakan handuk kering yang bersih untuk menahan daging ikan supaya mudah dibersihkan ataupun dipotong filet.

Baca juga:

• Ikan Dori yang Dimakan Orang Indonesia Ternyata Patin, Apa Beda Keduanya?
• Resep Ikan Kerapu Bakar Madu, Menu Buka Puasa ala Restoran

2. Cara simpan ikan dori

Ikan dori sebaiknya disimpan di dalam freezer menggunakan wadah kedap udara supaya lebih tahan lama.

"Ikan yang disimpan sudah dikeringkan menggunakan handuk, kalau bisa jangan dimarinasi dulu karena daging ikan dori mudah meresap rasa," katanya.

Setelah isi perut, sisi, dan sirip ikan dori dibersihkan, ikan dori dapat langsung disimpan untuk persediaan bahan makanan beberapa minggu ke depan.

Leo mengatakan ikan dori yang disimpan di dalam freezer dapat bertahan lebih dari dua minggu. 

Akan tetapi, ia menyarankan untuk segera mengolah ikan dori supaya nutrisinya tidak berkurang karena tertutupi es.

Dok. Great British Chefs Ilustrasi olahan ikan dori filet.

3. Cara olah ikan dori

Ada dua jenis bumbu marinasi yang dibutuhkan untuk mengolah ikan dori.

Khusus untuk ikan dori goreng, bumbu marinasi yang digunakan yaitu telur, kaldu ayam, kunyit atau bumbu kuning, bawang putih, lada, minyak wijen, dan tepung kentang.

Sementara untuk ikan dori panggang ataupun tumis, bumbu marinasi yang digunakan tetap sama, bedanya tidak menggunakan tambahan telur.