优游国际

4 Beda Mendoan dan Tempe Goreng Tepung, Bukan Cuma Cara Gorengnya

KOMPAS.com - Tempe mendoan merupakan sajian khas Banyumas, Jawa Tengah yang keraap dijadikan santapan pada sore atau malam hari.

Sekilas, tempe mendoan mirip dengan tempe goreng tepung biasa. Pasalnya, tempe mendoan juga dibuat dengan campuran tepung basah dan digoreng seperti tempe goreng tepung.

Namun, ada empat perbedaan antara tempe mendoan dan tempe goreng tepung biasa, seperti berikut ini.

Tempe mendoan asli khas Banyumas dibuat dari tempe mendoan mentah, sementara tempe goreng tepung umumnya dibuat dari tempe biasa.

"Uniknya sih tempe mendoan pakai daun satu-satu, kalau tempe papan langsung tebal begitu, bedanya di situ saja sih, lebih mudah sebenarnya," kata Executive Sous Chef Hotel Tentrem Yogyakarta, Afifuddin kepada 优游国际.com, Rabu (10/11/2021).

Menurut Simus, penjual tempe mendoan di kawasan Alam Sutera, Tangerang Selatan, perbedaan bahan baku antara tempe mendoan dan tempe goreng tepung membuat cita rasa keduanya pun tidak sama.

"Kedelainya sama tapi aromanya beda, aroma daun dan aroma plastik kan beda. Kalau yang tahu rasa, beda dia," tutur Simus kepada 优游国际.com, Selasa (9/11/2021).

Afifuddin mengatakan, jenis tepung yang digunakan untuk membuat tempe mendoan dan tempe goreng tepung tidaklah sama.

Tempe mendoan biasanya dibuat dari dua jenis tepung berbeda, yaitu tepung terigu dan tepung beras.

Berbeda dengan tempe mendoan, tempe goreng tepung dibuat dari campuran tepung terigu dan tepung kanji.

"Biasanya dia (tempe goreng tepung) ada yang pakai tepung kanji juga tetapi tidak banyak- banyak. Itu fungsinya supaya begitu kering, tidak terlalu keras, masih ada empuk-empuknya," ucap Afifuddin.

• Resep Tempe Goreng Kremes, Lauk Renyah untuk Makan Siang
• Cara Membuat Tempe Mendoan Sederhana, Bisa untuk Jualan

Menurut Afifuddin, proses masak tempe mendoan lebih singkat dibandingkan dengan tempe goreng tepung. Namun, tempe mendoan membutuhkan suhu minyak tinggi.

Tempe mendoan harus digoreng dalam minyak yang sudah panas, lalu dimasak sebentar, dan langsung ditiriskan. Berbeda dengan suhu minyak tempe goreng tepung tidak boleh terlalu panas.

"Tempe biasa juga tidak boleh langsung panas, dari minyak sedang ya maintain segitu saja. Begitu akan matang, baru dinaikkan apinya supaya minyak itu lari (turun) semua, tidak menempel," jelas Afifuddin.

• Sejarah Tempe, Superfood dari Indonesia
• Tempe Bisa Gantikan Nutrisi dari Daging Sapi, Benarkah?

4. Tekstur

Durasi menggoreng tempe mendoan lebih singkat dibandingkan dengan tempe goreng tepung membuat tekstur keduanya berbeda.

"Kalau mendoan itu ciri khasnya setengah matang ya, tidak sampai garing. Jadi lembek-lembek begitu," ujar Simus.

Berbeda dengan tempe mendoan yang bertekstur lembek, tempe goreng tepung biasanya memiliki warna cokelat keemasan dan tekstur krispi.