优游国际

7. Pempek kulit

Adonan pempek menggunakan daging ikan tanpa kulit. Jangan buang dulu kulit ikan. Kamu dapat mengolahnya menjadi pempek kulit.

Adonan pempek ditambah kulit ikan yang sudah dihancurkan. Rasa pempek kulit senikmat pempek dengan bahan dasar daging ikan.

Baca juga: Resep Pempek Kulit Palembang, Olahan Sisa Kulit Ikan yang Murah dan Enak

8. Pempek tunu

SHUTTERSTOCK/HANIFAH KURNIATI Ilustrasi pempek tunu khas Palembang, pempek bakar.

Lazimnya pempek direbus lalu digoreng, berbeda dengan pempek tunu. Jenis pempek ini dipanggang setelah adonan dibentuk bulat.

Setelah matang, dibelah dan diberi isi ebi, kecap manis, dan cabai rawit tumbuk.

Lazimnya, pempek tunu menjadi acuan mahir tidaknya orang membuat pempek. Sebab, adonan tidak tersentuh minyak sehingga bisa lebih terasa amis atau tidak.

Apabila amis, maka biasanya ada yang kurang tepat dalam proses membuat pempek.

9. Pempek lenggang

SHUTTERSTOCK/DH SARAGIH Ilustrasi pempek lenggang khas Palembang. Pempek campur telur bebek di dalam bungkus pisang.

Pempek lenggang adalah adonan dasar pempek campur telur bebek. Kemudian, diletakkan di atas daun pisang berbentuk kotak.

Cara membuat pempek lenggang adalah dibakar.

Baca juga: 3 Cara Atasi Adonan Pempek yang Kelembekan, Jangan Langsung Tambah Sagu

Buku "" karya Chef Gerry Rudy terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.