优游国际

KOMPAS.com - Makanan sehat biasanya identik dengan rasa yang cenderung hambar karena tidak menggunakan monosodium glutamate (MSG) dalam proses pengolahannya.

MSG kerap digunakan sebagai zat aditif penyempurna cita rasa masakan. MSG juga bisa menambahkan rasa umami atau gurih pada masakan. 

Baca juga:

• Apa Itu Makanan Sehat Bukan 4 Sehat 5 Sempurna?
• 5 Penyedap Pengganti MSG untuk Munculkan Rasa Umami
• Resep Nugget Ayam Wortel Simpel, Bikin Tanpa Pengawet dan MSG

Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 33 Tahun 2012, MSG merupakan zat aditif penguat rasa paling aman dikonsumsi.

Namun, konsumsi MSG secara berlebihan bisa membahayakan tubuh.

Melansir Medical News Today, efek samping mengonsumsi MSG berlebihan bisa menimbulkan mual, kemerahan pada kulit, hingga nyeri dada.

Baca juga:

• Apa Itu MSG? Samakah dengan Mecin?
• Jenis Masakan yang Cocok Ditaburkan Mecin atau MSG
• Cara Simpan MSG atau Mecin agar Awet

Organisasi Kesehatan Dunia atau WHO menetapkan konsumsi MSG yang aman bagi tubuh adalah 0 - 120 mg per kilogram berat badan per hari. 

Yasinta Dewi Prasinta selaku pemilik usaha makanan sehat Omnivour mengatakan, ada cara membuat makanan sehat tanpa MSG tetapi rasa masakan tetap enak dan gurih.

"Pengganti MSG buat makanan sehat bisa pakai bumbu rempah alami, seperti ketumbar, ebi atau udang kering, chicken powder, kaldu jamur juga bisa," kata Yasinta saat ditemui 优游国际.com, Rabu (22/02/2023).

Yasinta menambahkan, chicken powder dan kaldu jamur bisa menghasilkan rasa gurih layaknya MSG. 

"Karna kan kalau chicken powder itu base-nya terbuat dari ayam, ayam sendiri rasanya juga sudah gurih, mirip seperti garam atau MSG," lanjut Yasinta.

shutterstock Ilustrasi ketumbar

1. Ketumbar

Ketumbar adalah rempah yang bentuknya bulat dan ukurannya kecil seperti biji.

Walaupun aroma ketumbar cenderung ringan tetapi bisa meningkatkan rasa gurih dari masakan.

Cara menambahkan ketumbar sebagai pengganti MSG ke dalam masakan sehat sangat mudah. Ketumbar dihaluskan menggunakan ulekan, kemudian ditaburkan ke dalam masakan.

Kamu juga bisa menggunakan jenis ketumbar bubuk yang tersedia di toko swalayan dalam bentuk saset.

SHUTTERSTOCK/ Aomas Ilustrasi ebi kering dalam mangkuk.

2. Ebi

Ebi adalah udang yang dikeringkan dan memiliki tekstur renyah. Biasanya, ebi digunakan sebagai penyedap makanan tumisan maupun berkuah.

Ukuran ebi yang mungil bisa langsung dimasukkan begitu saja ke dalam masakan. 

Jika ingin rasa gurihnya lebih kuat, ebi bisa disangrai atau dihaluskan terlebih dahulu.

Baca juga:

• Apa Itu Ebi, Penyedap Masakan Berupa Udang Kecil?
• Cara Benar Gunakan Ebi dalam Masakan, Baiknya Direndam Dulu

3. Kaldu ayam bubuk

Chicken powder atau kaldu ayam bubuk bisa menjadi salah satu alternatif bahan pengganti MSG.

Kaldu ayam bubuk terbuat dari sari rebusan ayam yang kemudian dikeringkan hingga menjadi bubuk. Penggunaan kaldu ayam bubuk ini mudah, tinggal tabur secukupnya ke dalam masakan.

Rasa kaldu ayam bubuk ini gurih dan punya aroma kuat.

SHUTTERSTOCK/ERMAK OKSANA Ilustrasi kaldu jamur. Kaldu jamur merupakan salah satu produk olahan pasca panen jamur tiram.

4. Kaldu jamur

Selain kaldu ayam bubuk, Yasinta juga menyarankan untuk menggunakan kaldu jamur sebagai pengganti MSG.

Kaldu jamur terbuat dari jamur yang sudah dikeringkan kemudian ditumbuk hingga halus menjadi bubuk.

Kaldu jamur saat ini mudah ditemukan di pasar maupun toko swalayan dalam bentuk saset.

Baca juga:

• Apa Itu Kaldu Jamur? Penyedap Pengganti Mecin yang Cocok untuk Vegetarian
• Bagaimana Cara Gunakan Kaldu Jamur biar Masakan Umami?
• Cara Membuat Kaldu Jamur Bubuk Non MSG Pakai Oven, Bisa dari Jamur Tiram