ÓÅÓιú¼Ê

Tips Merebus Sayuran agar Tetap Renyah

Ketika brokoli, asparagus, buncis dan bunga kol ini direbus, sayuran memang bisa sedikit kehilangan warna segarnya.

Namun ketika sayuran kemudian disimpan di dalam freezer untuk dikonsumsi kemudian hari, sayuran masih tetap bisa aman dimakan karena tidak membusuk.

Menyimpan sayuran di dalam freezer dengan terlebih dahulu merebusnya adalah cara mengawetkan sayur yang paling pas.

Jika produksi enzim tidak dihentikan, maka sayuran tetap akan membusuk meski sudah disimpan di lemari pendingin sekali pun. Enzim di dalam sayur, tetap bisa keluar di dalam suhu dingin.

Cara merebus sayuran

Mengutip dari The Spruce Eats, dalam merebus sayuran kita tak bisa asal-asalan, karena risikonya bukan hanya kesegaran warnanya saja yang berkurang, namun juga tekstur renyah yang dimiliki sayuran.

Ketika kita merebusnya terlalu lama, suhu panas air bisa terus mematangkan sayuran meski sayuran sudah diangkat dari atas air. Efeknya, sayuran akan terlalu matang sehingga tak lagi segar.

Ketika Anda melihat brokoli tak lagi berwarna hijau segar, maka itu pertanda Anda merebusnya terlalu lama. 

Nah, berikut ini adalah cara tepat merebus sayuran sebelum diolah menjadi aneka masakan atau sebelum disimpan dalam lemari pendingin:

1. Didihkan air 

Dalam membersihkan sayuran, lakukan di bawah air yang mengalir deras agar kotoran bisa langsung terbawa turun ke saluran pembuangan air.

2. Rebus dalam waktu tertentu

Berikut ini lama merebus sayuran sesuai jenis sayuran yang ada:

• Sayuran hijau seperti kangkung dan bayam: rebus selama 1 hingga 2 menitan.
• Bunga kol: rebus selama 3 menitan.
• Kubis brussel: rebus selama 3 hingga 5 menitan.
• Labu siam: rebus selama 3 menitan.
• Okra: rebus selama 2 hingga 3 menitan.
• Brokoli: rebus selama 2 menitan.
• Kacang polong: rebus selama 1,5 menitan.

3. Tiriskan sayuran

Setelah sayuran direbus sesuai waktu yang dianjurkan, langsung tiriskan sayuran dan buang air rebusan.

4. Dinginkan sayuran

Jika Anda tak melakukan langkah ini, sayuran akan terus matang karena suhu panas masih melekat di tubuhnya.

5. Tiriskan kembali

Setelah direndam 2 menitan di air es, tiriskan kembali sayuran. Untuk sayuran hijau seperti bayam dan selada air, tiriskan airnya dengan cara sedikit memerasnya.

Kelebihan air yang masih mengurung sayuran bisa membuat kangkung, bayam dan selada air cepat membusuk.

6. Simpan sayuran

Setelah sayuran ditiriskan untuk kedua kalinya, sayuran siap diolah menjadi aneka sajian atau langsung disantap menjadi lalapan.

Jika ingin mengawetkannya, masukkan sayuran dalam plastik kedap udara kemudian masukkan ke dalam freezer.

Melansir dari The Kitchn, untuk memberikan rasa, Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan sayuran.

Sedangkan untuk menghindari sayuran hijau kehilangan kelembabannya setelah direbus, Anda juga bisa melapisinya dengan sesuatu yang bersifat waterproof, seperti mentega cair atau cooking oil .

Caranya, setelah direbus, tiriskan sayuran dan langsung beri mentega cair atau minyak wijen. Aduk rata.

Minyak bisa melapisi sayuran sehingga sayuran tak akan kehilangan kelembabannya dan berkerut ketika nanti disantap bersama bahan makanan lain.