优游国际

Apa Itu Sup Borsch, Makanan Tradisional Khas Ukraina dari Buah Bit?

KOMPAS.com - Sup borsch merupakan makanan tradisional khas Ukraina yang dibuat menggunakan buah bit sebagai bahan utama.

Makanan ini biasanya disajikan saat hangat dengan topping krim asam dan disantap sebagai cocolan garlic bread (roti bawang putih).

Warna merah ranum pada kuah maupun isian borsch tercipta karena ekstrak buah bit yang dimasak bersama kuah sup.

Chef asal Ukraina Yurii Kovryzhenko mengatakan bahwa biasanya borsch disajikan bersama isian sayuran seperti irisan kol, potongan buah bit, tomat merah, dan potongan wortel.

"Borsch itu makanan yang umum ditemukan di Ukraina, biasanya di setiap rumah punya resepnya masing-masing," kata Yurii saat mendemokan cara membuat borsch di The Westin Hotel Jakarta pada Sabtu (10/9/2022). 

• Sup Borsch dari Ukraina Ditetapkan Jadi Warisan Budaya Ukraina oleh UNESCO
• Hotel di Jakarta Ini Sajikan Borsch, Datangkan Chef dari Ukraina

Menambahkan dari laman Taste.com, borsch merupakan hidangan klasik yang diperkirakan berasal dari Ukraina.

Di samping itu, makanan ini juga dianggap sebagai hidangan penting untuk beberapa daerah seperti Rusia, Lituania, dan Polandia.

Di Amerika Utara, borsch sering dikaitkan dengan Yudaisma ( agama yahudi) dan Mennonit (anggota dari kelompok-kelompok kristen tertentu).

Di lain sisi, borsch juga biasa dikonsumsi sebagai makanan ritual dalam tradisi agama Ortodoks Timur, Katolik Yunani, Katolik Roma, dan Yahudi.

Saat ini ada dua jenis borsch yang umum dijumpai di Ukraina, yakni borsch vegetarian, yaitu sup berisi aneka sayuran, dan borsch berisi kaldu daging.

Sekilas, cara membuat borsch terkesan mudah layaknya membuat sup biasa, akan tetapi pada kenyataanya ada beberapa hal yang perlu diketahui saat hendak memasak borsch.

Langkah pertama yang harus dilakukan yaitu merebus potongan kentang terlebih dahulu sebelum memasukkan bahan lainnya. Ini dilakukan supaya tekstur semua bahan empuk merata.

"Kentang harus benar empuk, setelah itu masukkan irisan kol dan masak sampai kol mulai lunak," ucap Yurii.

Yurii mengatakan bahwa penting menunggu kentang matang sebelum menambahkan kol.

Bukan tanpa alasan, hal ini dilakukan karena kol mengandung sulfur yang dapat membuat perutmu terasa kembung bila proses memasaknya bersamaan dengan kentang mentah.

Sembari merebus kentang dan kol di dalam panci, kamu bisa menumis bawang bombai, potongan buah bit dan wortel di wajan terpisah.

"Kamu harus menumis bombai hingga harum dan warnanya berubah kecoklatan supaya rasanya lebih kuat. Setelah itu baru masukkan potongan sayuran," papar Yurii.

Setelah sayuran nampak mulai layu, masukkan pasta tomat pada tumisan dan masak sebelum dicampur ke dalam kuah.

"Pasta tomat harus dimasak terlebih dahulu, kalau dimasukkan dalam keadaan mentah ke dalam kuah, maka rasanya sedikit pahit," ungkap Yurii.

Yuri mengatakan bahwa bila tidak punya pasta tomat, kamu bisa menggantinya dengan sesuatu yang asam seperti fermentasi kentang atau fermentasi jus buat bit.

"Bahkan di beberapa daerah di Ukraina ada yang menggunakan cuka untuk menambah cita rasa asam pada kuah," jelas Yurii.

Ia menyarankan untuk menambahkan zat asam pada bagian akhir setelah semua bahan utama terasa empuk.

Bila zat asam seperti krim asam dan cuka dimasukkan pada tahap awal, maka tekstur kol yang dihasilkan akan terasa renyah.