优游国际

KOMPAS.com - Puff pastry adalah salah satu jenis pastry yang umum digunakan untuk membuat berbagai jenis kue, misalnya molen atau puff apel. 

Cara membuat puff pastry gampang-gampang susah. Sebab membutuhkan kesabaran karena perlu dilipat dan digilas beberapa kali. 

Namun jika sudah berhasil, kamu bisa menyimpan kulit puff pastry ini untuk stok di rumah. Jadi, jika sewaktu-waktu ingin bikin kue tak perlu bikin puff pastry lagi.

Baca juga:

• Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan
• 7 Beda Pastry dan Bakery, dari Asal hingga Pembuatan

Selengkapnya, berikut resep puff pastry dari oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Utama yang bisa disontek. 

Resep puff pastry 

Bahan

• 500 gram tepung terigu protein tinggi 
• 1 sdt garam 
• 1 sdm air jeruk lemon
• 200 ml air dingin 
• 50 gram mentega, lelehkan

Lemak lipat

• 500 gram lemak lipat, bisa pakai korsvet atau campuran mentega dan terigu

SHUTTERSTOCK/THIRAWATANA PHAISALRATANA Ilustrasi adonan karipap atau curry puff yang siap digoreng.

Cara membuat kulit puff pastry

1. Masukkan tepung dan garam ke dalam baskom ukuran besar. Buat lubang di tengahnya, tuang air jeruk lemon, air dingin, dan mentega leleh.

Aduk dengan ujung jari hingga tercampur rata.  

2. Pindahkan adonan ke atas meja bersih, uleni hingga adonan menyatu tapi tidak kalis. Atau, dapat pula diaduk dengan mikser khusus. 

3. Gilas adonan membentuk persegi panjang. Gilas pula lemak lipatnya hingga membentuk persegi panjang dengan panjang dua per tiga dari adonan. 

Baca juga:

• Apa Bisa Bikin Bolen Pakai Puff Pastry Instan?
• Resep Pastel Segitiga Renyah Pakai Lembaran Puff Pastry Instan

4. Letakkan lemak lipat di atas adonan, kemudian lipat menjadi tiga bagian agar keduanya menyatu dengan baik. 

5. Gilas adonan dengan ketebalan sekitar satu sentimeter. Lipat adonan menjadi tiga bagian, gilas. Putar adonan, lipat lagi adonannya lalu gilas kembali.

Lakukan hingga enam kali lipatan dan gilasan. 

5. Diamkan adonan puff pastry di dalam kulkas, selama 20 menit. Kulit puff pastry siap digunakan.

Buku oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Utama dapat dibeli online di

 

 

 

View this post on Instagram